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绍兴菜是难得一见的以「臭」闻名的菜系
发酵的食物以各种不同形式，出现在绍兴人的餐桌上
熬过鼻子这一关，便是一场味蕾的“大胆尝鲜”
跟着风物之旅，一起体验这场反转又反转的“极臭极鲜”
「干炸臭豆腐」
使用霉苋菜根辅助豆腐发酵，这一股「臭鲜」浓缩了绍兴人的智慧
轻盈酥脆的外壳裹着鲜烫软嫩的豆腐，蘸满辣酱
豆香混合着鲜辣，占据了整个口腔
外酥里嫩，甜而辣，臭而香，这一口很上头
「霉千张蒸肉饼」
霉千张，最能代表绍兴六味“醉酱腌糟臭霉”中的“霉”味
发酵后的千张蒸得酥烂，软糯咸鲜
配上新鲜肉饼的鲜香，一口下去油慢慢冒出来
这口滋味儿是爱“霉”人士的超级下饭菜，闻着臭吃着香
绍兴菜的「尝鲜」体验，像是一场「探险」
捏紧鼻子、咬紧牙关、暗下决心后，舌尖留下的只有无尽的鲜美
感谢2024杭州米其林必比登推介餐厅【越稽·地道绍兴菜馆（滨江店）】配合拍摄
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