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海鲜是外地游客来到台州最垂涎的美食
“鲜美”也是台州菜的极致追求
而台州的鲜一定要从【鲳鱼】吃起
简单食材在想象力的加持下“鲜”变万化?
「老菜脯鸡油花雕蒸鲳鱼」
这道菜融合了粤菜的技法，将鲳鱼本身的鲜甜无限放大
陈年菜脯咸中带甜，甜中泛香
再加老鸡鸡汤、鸡油和单一年份的冬酿黄酒蒸香
东海银鲳的鲜嫩甜美和冬趣酒香完美融合，一口下去唇齿留香
「顶汤高山冷水茭白蒸鲳鱼」
一重鲜：来自鸡肉、猪骨、瘦肉、火腿熬制的顶汤，鲜美醇香
二重鲜：浙江特产的高山冷水茭白，一口下去满是“水中参”的鲜甜脆嫩
三重鲜：台州港当日的新鲜东海银鲳肉质鲜美，细腻嫩滑
轻抿一口，浓郁香甜的“三重鲜”瞬间蔓延，鲜得上头?
「葱姜油浸东海鲳鱼」
烹饪高品质食材，最明智的烹饪方式就是做减法
熬煮秘制油酱汁沸腾后葱姜蒜去腥增鲜?
将鲳鱼放入热汆，保留鲜嫩
以堂灼的呈现方式，一边烫一边吃
用最简单的烹饪方式呈现鲳鱼极致的鲜甜
这是独属于台州的，无法复刻的美味～
感谢2024杭州米其林一星餐厅【暗香·Wild Yeast】配合拍摄
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